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马铃薯为什么会变色?
作者:陈泓语  人气:  指导老师:吴丽钦 学校:莆田市秀屿区东庄中心小学  发布时间:2014年11月23日
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今天是星期天,爸爸和妈妈都在大扫除。一向喜欢做饭的我,今天终于可以大显身手了。于是,我拿上钱,骑上自行车,高高兴兴地去市场采购食材。

我到了市场。哇!这里真是人山人海啊!我迫不及待地开始买东西。我买了番茄、鱼、瘦肉、茄子、白菜……当然,还有我最爱吃的—马铃薯。

回到家,我迅速将马铃薯切成一丝丝的,准备做个“土豆炒肉丝”。正准备切肉时,“铃铃铃……”电话铃响了。我连忙放下手中的活,跑到客厅去接电话。原来是我的阿姨打来的,我和阿姨聊了大概十分钟,回到厨房一看,“什么情况?”本来黄色的马铃薯竟然变成了红色,过了一会儿甚至变成了褐色,这是为什么呢?一向有着强烈好奇心的我连忙做到电脑前寻找答案。

原来在植物中都存在叫一种叫氧化酶的有机物,氧化酶有很多种,其中一种叫酚氧化酶的,在马铃薯的块茎内含有许多。酚氧化酶中含有铜离子,在正常情况下,酚氧化酶和底物酚在细胞中是分开的,但是当细胞受伤、重创,或组织衰老时,会使细胞结构部分解体。底物酚被释放出来和细胞中的氧化酶接触,发生生物学的反应,酚氧化酶将酚氧化成一种叫醌的有机物,颜色是棕褐的。去皮的马铃薯都会变成褐色的。

虽然找到了答案,但是,我还想做一个实验,看看如何可以让土豆不变。我把一个马铃薯平均分成五份,一份用冷开水泡着,一份用热开水泡着,一份用糖水泡着,一份用盐水泡着,一份用柠檬水泡着,过了20分钟看看有什么变化。

20分钟过去了,我一看,呀,原来用冷开水、热开水、糖水、盐水、柠檬水泡着都不会变色啊!看来,以后我们切开马铃薯后,都可以用这些水来泡,防止马铃薯变色!

看来,我们的生活中处处蕴含着科学的奥秘,我们应该多留心,多观察,多研究,多发现,让科学和我们大家一起快乐地成长吧!


莆田东庄中心小学六(2)   陈泓语


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